Die Suppe ist schnell zubereitet, gelingt leicht und schmeckt super lecker. Die Kombination von roten Linsen, mit fruchtigen Tomaten, der cremigen Kokosmilch und den aromatischen Gewürzen ist für mich ein echtes Suppenhighlight. Gut durchgezogen schmeckt die Linsen-Kokossuppe am nächsten Tag sogar noch viel besser.
Zutaten für vier Personen:
- 2 kleine Schalotten
- 1 kleine Dose Kokosmilch
- 1 kleine Dose Pizzatomaten
- 200 g rote Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL Kurkumapulver
- etwas Chilipulver wer mag
- etwas Kokosfett
- etwas Salz
Und so wird die Suppe zubereitet:
- Die geschälte Schalotten in feine Würfeln schneiden und mit Kokosfett glasig anschwitzen.
- Pizzatomaten, Kokosmilch und Linsen hinzufügen.
- Anschliessend die Gemüsebrühe unterrühren und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren noch mit Salz sowie Paprika-und Kurkumapulver abschmecken.
- Wer es etwas schärfer mag, der kann noch etwas Chilipulver hinzufügen.
Guten Appetit!
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